외식업계, 음식 품질은 높이고 가격은 낮추는 본사 유통의 힘

외식업계, 음식 품질은 높이고 가격은 낮추는 본사 유통의 힘

매일경제 원문 

본사의 탄탄한 유통구조 덕분에 품질 좋은 메뉴를 저렴한 가격에 제공하는 외식업체들이 주목 받고 있다.

<사진제공 = 왼쪽 위에서부터 시계방향으로 ‘이차돌’, ‘이바돔감자탕’, ‘훌랄라 바베큐치킨’ 제공>

<이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다>

흔히들 싼 데는 이유가 있다고 한다. 가격이 싼 만큼 품질은 떨어지고 가격이 비싸면 그만큼 품질이 높아지는 것은 당연한 이치다. 모두들 알고 있는 사실임에도 막상 소비를 할 때 저렴하게 품질 좋은 제품을 구매하고 싶은 것 역시 당연한 심리다. 외식업 역시 마찬가지다. 품질 좋은 원재료들을 이용한다면 단가는 자연스럽게 높아질 수 밖에 없다. 그렇지만 본사의 탄탄하고 체계적인 유통으로 품질 좋은 음식을 저렴하게 제공하는 곳들이 각광 받고 있다.

소고기 차돌박이 전문점 ‘이차돌’은 프리미엄 블랙 앵거스 소고기로 고기의 품질은 높이고 차돌방기 1인분에 6,000원대의 저렴한 가격으로 판매하는 곳이다. 본사 자체의 물류공장 및 대량구매로 원가경쟁력을 갖춘 이곳은 ‘원가보장제’를 통해 가맹점주들의 부담을 덜어준다. 1년 단위로 유통경로가 확실한 업체와의 계약을 통해 가격변동 없이 제공하는 방식이다. 덕분에 가맹점주들의 높은 마진율을 보장하고 고객들 역시 품질 좋은 소고기를 저렴하게 즐길 수 있는 것이다.

감자탕 전문 프랜차이즈 ‘이바돔 감자탕’은 전국 자체 물류 유통망을 통해 지리적, 규모적 특성에 맞춘 배송시스템을 실시하고 있다. 물류 유통 전문회사에서 시작한 이바돔은 약 20년간의 노하우를 바탕으로 가맹점에 최고 품질의 원재료를 저렴하게 납품하고 있다. 원산지 직거래로 이루어지는 원재료들은 전남 영광의 비옥한 황토에서 영양분을 듬뿍 받고 자란 농산물이다. 모든 재료들은 급속냉동과 보관 냉동과정을 통해 가장 신선한 상태 그대로 공급되고 있다.

바비큐 치킨 전문점 ‘훌랄라 바비큐치킨’은 카페형 치킨점의 시초로 숯불 바비큐치킨의 강자로 자리매김한 브랜드다. 싱싱한 닭과 고객의 입맛에 맞춘 특제소스 등 20년 운영 노하우에서 비롯한 맛을 보장하기 위한 기본적인 부분을 가장 중요하게 여긴다. 가장 신선한 상태의 닭을 공급하기 위해 훌랄라치킨은 최초로 물류종합상황실을 운영한다. 중간 유통을 없애 가장 신선한 상태의 식자재를 전국 1일 안에 안정적으로 제공하고 있다.

김동현 창업디렉터는 “한 끼 외식 부담이 커져가는 상황에서 가격과 품질 두 마리 토끼를 잡기란 쉽지 않은 상황이다”며 “식자재 관리부터 유통 단계를 본사가 철저하게 관리하여 맛과 품질을 모두 잡아 경쟁력을 갖추는 것이 중요하다”고 말했다.

[매경창업센터]

[ⓒ 매일경제 & mk.co.kr, 무단전재 및 재배포 금지